转化糖浆，枧水，花生油，用手动打蛋器搅拌至乳化～
加入面粉，用刮刀拌匀，装保鲜袋室温松驰两个小时以上～
馅料＋蛋黄＝50g，包好备用。 不加蛋黄就称出50g馅儿～
馅儿可以按模具形状捏好。 饼皮分成24等份。
取一个饼皮在手心压扁，包入一个馅料，慢慢将饼皮推均匀后收口。
压模前沾少许玉米淀粉防粘，然后拍掉多余的粉，放入模具中压出形状～
螃蟹🦀️
馅儿可以先按模具形状捏好。
放入兔子模中～
压好的🐰
进烤箱前用喷雾器喷少许水，可防开裂，但千万不要喷多了哦～
放入预热好的烤箱中，我用风炉，160度烤10分钟定型。 普通烤箱200度烤7分钟定型。
取出烤盘，半个蛋黄＋半勺水混合均匀，用毛刷沾少许蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后刷在月饼表面，记住蛋液千万不要刷多了，会导致纹路不清哦～
烤箱重新预热一下，155度再烤8分钟左右，烤至表面上色即可～ 普通烤箱170度烤10分钟左右～
出炉后放网架上晾凉，密封保存。 5盘同烤，上色都很均匀～ 烤好后的月饼需二至三天回油，回油后的月饼真的超好吃～😋
回油后的🐰
贝壳
螃蟹🦀️
加入枧水的目的有三个： 一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感； 二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色； 三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。 枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。