杏鲍菇、红椒切丁。韭菜苔把花苞外面的皮剥掉，切碎。
热锅，锅热后放油，油要稍多一些，盖住锅底。先放豆豉，中大火翻炒几下，转小火，炒出香味。
放切碎的韭菜苔，继续中小火炒至有香气出来。
放红椒丁，中火继续炒，至红椒丁也有香气出来。
放入杏鲍菇丁，加一小撮盐，一小撮糖，2汤匙生抽，炒至杏鲍菇上色，熟透即可。
杏鲍菇自带肉味，豆豉香浓，韭菜苔鲜辛，红椒色美。
拌饭下饭一流。
也可以干脆把米饭跟苍蝇头炒在一起，美味极了（需要再加一点油，炒饭才香）！
1.豆豉是必须的，黑豆黄豆豆豉都可以。我用的是大理微山县产的干豆豉。 2.可以用猪肉末、牛肉末代替杏鲍菇。 3.可以加放或改放豆角粒、洋葱粒、番茄粒等蔬菜。 4.豆豉已经有一种综合的鲜、咸、酱香味，不需要过多的调味料。