鱼鳔洗净，黑色红色的要洗干净，拧干水
放入盐，料酒，生抽，拌匀，腌半小时去腥，一定要足量的料酒
腌入味后放半勺淀粉，再腌15分钟，一定要入味后再放淀粉，如果淀粉太早放则很难入味。
切好姜片和葱白待用
切好葱段待用
热锅下油，放葱白和姜片爆香，吃辣的同学这步可以放辣椒一起爆。我不吃辣就没放辣椒。
放鱼鳔翻炒，放蚝油和糖，转中火焖十分钟入味，可以放一点放老抽调色。我家没有老抽就没放。 如果想颜色好一点，最后可以放红菜椒黄菜椒绿菜椒。
最后放葱段翻炒半分钟，出锅
喜欢吃辣的可以放辣椒，最后加点老抽上色