活虾挑虾线，剥开后切颗粒，生姜码一下
嫩豆腐洗净切0.5厘米见方备用
火腿肠切丁备用
温开水和鸡蛋1:1搅匀，放入虾仁，豆腐，火腿，蒸汁，扣上盘子防止水滴进去，大火蒸10分钟以上，关火后闷两分钟，出锅时撒上葱花。