要用河鳗，现杀的。不要用海鳗，两种鳗鱼我都试过，河鳗更为肥厚，海鳗太腥。 河鳗杀好之后，用两杯热水倒在鱼上，会看到鱼身上有一层白白的膜，用刀轻轻刮掉。这个膜刮掉，鱼就不腥了。
剔除大的骨头，我是如图，用剪刀剪去脊椎骨。
小刺就让它去，不用管。鱼后段无法剖开的部分，就不要剖了，直接剪一段一段即可。
放入生姜,大蒜头弄成蒜蓉，生抽，老抽，料酒，冷藏腌制一个晚上。
腌制一晚上后，把鳗鱼平铺在盘子里，注意，鱼皮会黏盘子，我都是垫硅油纸。蒸7,8分钟。
用腌制剩下的调料，加上蚝油，食用油，蜂蜜，均匀刷在鳗鱼上，垫锡纸，平铺在烤盘上，最后撒上白芝麻，190度，中层烤8分钟。取出翻面，再刷汁，撒白芝麻，再送入烤箱190度10分钟。取出装盘。