圆粒糯米装大盆内并淘洗两遍，清水浸泡6–8小时，大拇指食指捏米粒能较轻松捻碎最为合适
糯米捞出沥干水，蒸锅加水，蒸屉铺打湿的屉布，倒入糯米，（我家用老传统的木甄）
开火，大火烧开，上汽后转中火蒸20分钟，蒸的时间根据自家锅大小、糯米浸泡时间长短酌情调整
蒸米饭的空档把酒曲打成粉末，可以用料理机打或碾钵捻，也可以用擀面杖碾压，反正把它碾碎就好，越细的粉末越好
准备好拌酒曲要用到的工具，并用开水烫洗消毒，倒扣控干水份
糯米饭蒸好，用准备好的凉白开冲淋降温，放置5分钟，控去水份，倒入准备好的大盆中，并将米饭拨散至粒粒清爽状
放入酒曲粉，1000克干米用6克酒曲
用铲子或是戴上一次性手套用手将糯米饭和酒曲充分搅拌均匀，每粒米饭都尽可能粘上酒曲粉，以便发酵更充分更彻底
拌好酒曲后移入有盖的容器中，压实糯米饭，表面抹平
用擀面杖在中间位置掏挖个洞洞，利于发酵排气，及酒液的渗出
面上撒薄薄的酒曲粉
盖上盖子，放置发酵，最合适发酵温度为25-28摄氏度，静等米酒飘香
前两天不要掀开盖子，第三天隔着盖都会有酒香飘出，，可以打开看看中间的酒窝里已经漾满了酒汁
第五天已是水汪汪了，酒汁非常丰盈，可以挖两勺来煮鸡蛋了