将紫薯上锅蒸熟，碾压成泥。取大概100g备用。分离蛋清，蛋黄，蛋清放冰箱备用。
将紫薯泥，奶粉（最好过筛），大米粉，蛋黄，牛奶混合，并翻拌均匀，成糊状。
接下来打发蛋清，最好打至硬性发泡，就是提起打蛋头有个尖尖。
取1/3蛋白霜入紫薯糊碗中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入紫薯糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
最后把紫薯面糊全部倒入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀即可。
将紫薯面糊倒入模具中，倒入后可以让每个模具轻轻在桌面震几下，有利于把面抹平和消泡。
然后冷水上锅蒸，大火蒸，上汽后再蒸20分钟就可以了。
蒸好后，冷却脱模。
1.我这个是做给宝宝吃的，所以没有加糖，亲们如果想加也可以加。 2.我用的是硅胶模具，不用刷油，也能完整的脱模，亲们根据自家的模具酌情考虑。 3.米糕吃不完可以放冰箱冷冻，可以保存很长时间，下次拿出来再馏透就可以了。