藕刨皮洗净切丁泡水里中途换水两次，新鲜莲子去绿壳洗净，嫩菱角去壳洗净，视大小可改一两刀。
生姜、小葱洗净切末，红辣椒洗净切丁，淀粉调成水淀粉。
开火，锅中倒入植物油，放入生姜炒香，依次放入菱角、藕丁和莲子。
翻炒两分钟后加入盐继续翻炒。
添加少量的水煮一会，加入红辣椒、1/2小葱、味精翻炒均匀，倒入水淀粉勾薄芡，起锅撒上葱花。