爆浆叉烧包

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作者: 路ms
很喜欢叉烧包,但是外面店面卖的叉烧包都是肥肉,吃得腻又不健康。这款原材料全部由自己制作的叉烧包鲜香甜美,本人和家人都很喜欢哦😊 在这里注明一下夹心肉是哪个部位的肉。夹心肉也叫前腿肉、夹缝肉、前夹心,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。 45克一个皮,大约可以做12个。 小贴士写了很多啰嗦的注意事项,请亲们认真看哈

用料

爆浆叉烧包的做法步骤

步骤 1

增加4斤肉量的配方: 夹心猪肉2000克,叉烧酱240克,南乳80克,生抽80克,老抽50克,蜂蜜120克,白糖50克,玉米淀粉40克。

步骤 2

先制作叉烧馅。 夹心肉切粒下锅炒干水份,放姜片数片和蒜头一起略炒,除淀粉外的所有调料加水混合放入,小火焖煮约1个小时,中间翻炒几次,要注意水量,水不够就加,不要煮焦咯。快干水的时候挑出姜片和蒜粒吃掉或扔掉,然后加入淀粉糊(淀粉糊注意要没有颗粒)勾芡。 放凉后放冰箱冷藏2~3个小时后再冷冻半小时后使用,急用可放冷冻层加速凝固后使用。 叉烧馅一次用不完放冰箱保存,冷藏3天,冷冻2个月。

步骤 3

面粉所有材料混合揉成光滑的面团。 ⭐️啰嗦一句,不同品牌不同系列的面粉吸水性不一样,配方的水量只是参考,请按面团实际状态增减水量⭐️ 这个量的面粉手揉不会太辛苦,新手建议用低筋面粉(就是烤蛋糕用的面粉),份量减到200克,会特别轻松哈😄 手揉到光滑(图片状态)的时间尽量不要超过20分钟。

步骤 4

揉好的面团直接搓条、分剂(个人习惯每个剂子45克)、擀圆、上馅、整形、发酵、上蒸锅。 发酵时间,如果用冰水(冬天用常温水)揉面,有发酵箱的话,温度设定37度、湿度80%,时间一般大约30分钟左右,发酵到约两倍大(比较形象的形容:看起来变大了,面团看上去柔软松弛不僵硬,拿起来变轻了,轻按表面能缓慢回弹就是发酵可以了)。这只是一个建议的时间,实际上因为各种因素的影响,发酵时间是没有固定的😂😂。备注:没有发酵箱可以用温水锅发酵,发酵时间具体看面团状态。 水开上蒸锅,大火上气后转中火,时间大约18分钟,然后焖两分钟再开盖。

步骤 5

蒸好热吃是最好吃的啦😋😋

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步骤 6
步骤 6

一次吃不完的,蒸熟后放凉,密封好放冰箱冷冻,可保存大约两个月。

步骤 7

供亲们参考一下! 发酵前~

步骤 8

发酵完成~ 喜欢较蓬松口感的,可以再发酵几分钟,看起来再大一点点。 千万不要发酵过度,发过了的包子气孔粗(表皮能看到明显的气泡,表皮也不光滑了),吃起来的口感也较粗糙,严重发过的包子吃起来会有酸味酒味。 何为发酵过度的包子,简单描述一下:看起来疲软无力,轻按表面,马上塌下去一个坑,像气球漏气一样不会回弹。

步骤 9

这种就是夹心肉

步骤 10

致美斋浙绍南乳!! 其他的我没用过。

步骤 11

李锦记的叉烧酱,个人感觉味道最好

爆浆叉烧包的小贴士

1、这个口味只是个人喜欢的味道。 2、馅料喜欢甜一点、咸一点、浓稠度更浓的,或者嫌太甜的,自己增加/减克数。 3、面团一定要揉的很光滑~很光滑~很光滑,不要有坑坑洼洼、痘印、裂纹…。清水换牛奶或椰浆都可以哈。 4、喜欢汁多的,15克玉米淀粉量个人感觉较适宜,但操作要注意,冷藏完全冷透后要放冷冻大约45分钟,捏褶子的速度要快,不然馅料太粘手会崩溃哈😂 ⭐️另外要注意的是,如果一次焖煮3~4倍肉量的话,玉米淀粉不需要也增加3、4倍,适量加个10克8克就可以了。 5、为什么不是开口的叉烧包,因为要开口,要加臭粉、泡打粉…的添加剂,个人不喜欢加可有可无的添加剂。 6、本人使用的叉烧酱是李-锦记的,南乳是致-美斋的浙绍南乳,蜂蜜是百花蜜(其他蜂蜜也可以的)。 7、叉烧酱不能用其他酱料替代,南乳不能用腐乳替代,蜂蜜不能替代。用了其他代替的就不是叉烧包了,只是酱肉包。 8、冬天室温18~15度左右的,酵母量可适当增加,按照配方,可增加至4~4.5克。

菜谱创建时间:2018-09-06 00:45:50
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