鲜虾分开头尾，去虾肠，虾脑，去壳，头留下熬虾油。虾肉备用。
青菜洗净，切片切段备用。
用熬出的虾油把虾肉炒一下，变色就可以关火了，不要炒太熟，因为炒面的时候还会再加热。
乌冬面提前用开水煮散，沥水备用。大炒锅热油，磕入鸡蛋炒散，下大葱蒜瓣炒一会，香味出来就下胡萝卜白菜和乌冬面翻几下，加入酱油味淋清酒白糖蚝油和小半碗清水翻炒，再加入虾仁和上海青，翻炒均匀，汤汁基本收干的时候出锅，各抓一撮海苔丝和柴鱼花放在炒乌冬上～柴鱼花在热气中跳舞，香极了！