石螺买回来后,淘洗多次。一般上午买回来,中间淘洗多几次,把石螺壳身上潺絮清洗干净。把石螺倒在深锅,加清水煮沸。石螺煮熟后,倒在菜篮里,在自来水下冲凉,用牙签挑出螺肉。螺肉尾巴有卵的,就舍去尾巴,只保留螺头,否则影响口感。全部挑出螺肉后,加一点食盐在螺肉里,用手抓几下,再冲洗螺肉,倒在菜篮里晾干。(也可以买现成的螺肉)
萝卜干先用清水浸泡,除去太多的咸味。大概十分钟后,捞出萝卜干倒去水,反复再重新两次,然后控干水分。切小粒备用。
姜切成丝状,红辣椒切粒。
热铁锅,不放油不放水,待铁锅冒热气,下姜丝和控干水分的螺肉,翻炒。待锅里水分干透,倒出螺肉。
重新洗锅,开火热锅,下油,油热后下辣椒粒,爆炒几下,再下螺肉,料酒倒在螺肉上祛腥,继续翻炒,。加入酱油调味。再加入萝卜干粒,加少许砂糖。翻炒,让各食材均匀吸收调味料。一碟下饭菜就成功出品了。
1.我这款萝卜干是从潮汕档买的,一直喜欢买这种潮汕萝卜干。一次买多点,用一个大瓶子加盖保存。随时可以食用。 2.不能吃辣的,就用不辣的红辣椒,就是务求用辣椒味祛石螺的腥味,姜丝也是这个用途。