洋葱切丝。
蒜切片。
西红柿切碎。
平锅烧热，放盖住锅底的橄榄油，保持中火，放蒜片和洋葱丝。
炒至蒜片发黄，洋葱透明，闻到浓郁的香味。 如放青椒红椒一类自带香辛味的配料，此时放入，炒软炒香。
放入西红柿，继续中火炒制，放入盐、糖、小茴香等调味。 尝一尝汤汁的味道，根据自己的口味调整。
也可以放入自己喜欢的其它配菜，我放了点西兰花。 炒至西红柿汤汁不那么水，变得有些粘稠，用勺子在中间挖洞，要能看到锅底，挖一个，打一个蛋。 如果挖出的洞保持不住，很快闭合了，说明西红柿还需要继续炒。
调小火，逐渐把蛋焖熟，看整体变白了，可以盖上锅盖，这样保持一点水蒸气在锅中，让蛋不容易变得太干。
因为锅中温度已经比较高，所以很快蛋就熟了。轻轻摇晃锅子，蛋不是流动状态，就是已经熟了。我照片里面的蛋看起来还是流黄的，其实已经完全凝固了。 做好了撒一些现磨黑胡椒、香菜调味装饰。 连锅上桌，配不甜的面包、吐司、米饭都很好吃。 也可以配意面，放入西红柿之后，再放一些螺旋面或细管面进去，整锅当主食也很棒。
1.橄榄油、洋葱、西红柿、鸡蛋是必须的，其它配料都可以根据家里的菜调整。 2.蛋打进去要保持小火，不然蛋会起泡，不好看。 3.喜欢重口味的，可以放入碎奶酪。