最近团购了好多澳洲谷饲牛腱肉,今天做个卤牛肉,首先将精选的牛肉洗净
焯水去浮末
准备好葱姜蒜及卤肉材料(花椒.辣椒.香叶.八角.丁香.三奈.孜然.枸杞.白蔻.肉蔻.良良.砂仁)有些材料不容易买到,大家可以材料可以根据情况适量增减,但要保证有花椒、八角、香叶、桂皮)
油锅小火炒出香味加水倒出备用,因为接下来要要洗锅炒糖色
热锅加入白砂糖,小火不断翻炒
炒至起泡,炒出糖色
加入水
倒入备用卤水,加糖和盐,加生抽,加老抽,再放入肉,加水,水需要没过肉
大火烧开,换小火,约50分钟到1小时。由于大家买的牛肉不同在煮时间有可能有误差,可以用筷子试试,一般插得动就熟了,建议不要用高压锅卤肉,高压锅不能控制火候并且没有小火没那么入味。
切片备用
我家小厨房最后一道工序很重要。油锅加热,加蒜末爆香,加芝麻,加切好的肉,加卤汁,大火收汁,加花椒油,加香菜。喜欢辣的小伙伴可以在蒜末爆香后加老干妈辣椒酱。
装盘,撒葱花
我家小厨房秘制酱牛肉学会了吗?味道杠杠的,快动手试试吧!