蔬菜们的处理方式参考图1的样子。没有春卷皮可用墨西哥、越南卷皮代替,甚至用吐司夹着吃应该也可以。建议加几片豆干,这次忘了,但也没有关系,口味一如既往。
鸡腿去骨剁成碎末(如果不介意脂肪,可以用三分肥七分瘦的猪肉做馅料,口感会更好),然后加生抽2茶匙、料酒2茶匙、油2茶匙、盐少许,腌制一会。
热锅热油,倒入鸡肉炒至发白,捞出备用。
重新开锅,烧热后加适量油,加入卷心菜丝炒几下缩水,继续加入胡萝卜丝炒几下,再加香菇,炒到稍微脱水变软。
倒入鸡肉末,翻炒均匀。
接着加入韭菜、葱段、豆芽翻炒。豆芽最后放的目的是让豆芽保存更多的水分和脆感。
最后加入生抽2汤匙、耗油2茶匙、1茶匙鸡精,翻炒均匀,试一下味道,不够味放点,够味一言不合就出锅。
春卷皮铺在板上,夹上馅料,一个个卷起来放在盘子中。
或者手心里,随卷随吃,吃嘛嘛香。
你们感受一下。