鸡蛋我用蒸蛋器蒸熟冷却去壳，在蛋身上划上几刀方便入味，备用。
葱白切段，姜切大片，葱青切些葱花备用。
五花肉改刀成小块，用清水浸泡一会儿去去血水。冷水下锅待水沸后续煮一分钟，焯水。捞出沥干水分备用。
起油锅，一点点油烧热后，转中火放入冰糖和白糖。慢慢炒化至焦糖色，倒入焯好水的五花肉转大火迅速翻炒至肉块均匀的裹上糖色。
下入葱白段、姜片、香叶、八角、桂皮、陈皮继续翻炒至出香味。淋入料酒继续翻炒几下。倒入能完全莫过肉块的啤酒，加入少许生抽和老抽。烧开后转小火盖上锅盖煮45分钟（煮至15分钟左右揭盖下入鸡蛋）。期间可揭开锅盖一次翻一下鸡蛋，使其均匀入味。
45分钟后揭盖转大火开始收汁，放入鸡精和盐调味。继续放入冰糖增加甜度。待汁水收得差不多时倒一点点香醋提一下整体味道。即可出锅。
1.红烧肉各地的做法都不同，我这个算是比较正宗的本帮做法。本帮红烧肉全程靠老抽着色，我喜欢先用糖色裹一层再用老抽调色，这样出来的色泽更鲜亮； 2.光靠裹糖色时的甜度对于本帮做法的红烧肉是不够的，所以后期收汁时又加了些冰糖。如果是其他地方的做法是否这样操作，我不做评论； 3.最后加一点点香醋是为了提升整体的味道，记住一点点，也可以不加； 4.鸡蛋当然可以不放，但是放几个和肉汁一起炖出来，味道真的很好。