排骨切大块，加料酒焯水备用。
老姜拍碎
大葱切长段、蒜切沫、小葱切沫。
将排骨、老姜、葱段下锅煮15分钟后捞出滤干。
冷油下红99麻辣烧鸡调料小火爆香。
大火下排骨翻炒、加入辣椒面翻炒3分钟。
小火加入味精、老抽、蒜沫、胡椒粉翻炒3分钟后起锅。
最后撒上葱花，装盘
排骨焯水后可在油锅内稍微炸一下，口感更佳