首先要有一个靠谱又方便的“泡菜坛子”，我用的是美国超市里常有的密封罐。它由三个部分组成：一个玻璃罐体，一个金属盖子和一个金属环扣。颜值高，密封性好，且有各种大小可以选择，用来做腌制类食品非常方便。
密封罐拆卸成三部分，入沸水煮制消毒五分钟，捞出晾干至表面无水分。
白萝卜切小条，双手沾满盐将其揉搓均匀，腌制十五分钟，以去除辛辣。
清水冲去萝卜干表面的盐，挤去萝卜中多余的水分，并拿厨房纸巾擦干表面。
糖和醋按个人喜好的比例混合均匀，倒入玻璃罐。分量不严格要求淹没萝卜，毕竟萝卜自己会出水，但最好可以淹没萝卜的3/4。
将萝卜条放入罐中。吃辣的人可以在中间穿插加入些干辣椒或泡椒碎。
拧好罐子，入冰箱冷藏五六小时就可以吃了。冰箱里可以保存一周半。
1、生水和空气是细菌的天堂，所以如何防止研制过程中的食材和器皿沾水很重要。但似乎细菌滋生也跟环境气候有关，在宾州（类似北京的天气）我萝卜上的水没完全擦干和没让调料淹没食材似乎都没出过什么问题。 2、腌过萝卜的水是可以反复利用的，但每次入味需要的时间都会比前一次更久。纯调料腌萝卜时三到五个小时味道就已经很足了，回收的水腌第二批萝卜大概就要十二个小时后才有很浓的味道，第三道萝卜要放一天以上，再往后重复估计就是吃力不讨好，便没有尝试了。 3、一菜多吃 醋的选择多种多样，白醋成品雪玉可爱，陈醋出品酱香浓郁，欧美产的果醋成品…口感会有惊喜哟。 在腌料里加切碎的梅子或者罗汉果，成品会有淡淡的植物甘甜。 胡萝卜当然也是可以腌的，也希望大家提醒我还有什么其他蔬菜可以同类操作。