选一斤鲜活的虾虾，把脑壳里面黑黢黢的那一坨挤出来甩了，胡子给他剪了，脚也剪了，开背把虾线去了，然后把料酒倒进去腌制一下。
准备调料，豆瓣剁细，加入花椒，生抽 ，老抽，干辣椒段备用。
大蒜 八角 香叶 桂皮备用
芹菜切滚刀 大葱切段
坐锅烧油 油焖虾油要适当的多一点， 四五成油温把蒜瓣放进去炸
蒜瓣表皮有一点皱就捞起来备用，油留到锅里开始炒糖色。
冰糖下锅炒糖色，中火，火大糖色容易炒过。炒到冒大泡了就下豆瓣酱那一碗作料 ，下八角，香叶，桂皮，炒香了就把虾虾倒进去继续炒。
把虾虾炒变色。
下炸制以后的蒜瓣，转小火，盖锅盖焖5分钟。 油焖不需要加水，炒虾的时候有一定的水分，不需要另外加水了。
下芹菜和葱段，继续焖5分钟。
洒点毛毛盐，准备起锅。
完成。
1.做海鲜类的菜我都不放味精，要放味精的自己放。 2.盐的问题我家用的丹丹郫县豆瓣，然后加了生抽老抽盐味已经足够了，最多再撒一点毛毛盐。3.虾吃完了剩的油可以焖一个土豆片。