冷水放入肘子，倒入料酒，烧开，去血沫。捞出肘子，控干水，待用
凉油起锅，放入冰糖，小火，炒化，等冰糖冒起小泡泡，放入肘子，翻滚上色，均匀上了糖色后，锅内倒入老抽，继续翻滚上色，直至上色均匀。
另起大锅，烧开水(一定要热水)，放入肘子，倒入料酒，味极鲜，葱段，姜片，蒜瓣，桂皮，花椒，八角，香叶，干辣椒。烧开几分钟后，转小火，慢炖半小时。然后加适量盐（汤的味道略咸即可）。
小火慢炖一个多小时后，翻面，继续炖一个多小时。
出锅吃光光，只要炖的够火候，是会很容易脱骨的，不喜欢软烂的口感，也可以适当减短时间。