大豆腐切成小块。
放锅里蒸开锅5分钟，然后晾凉。
将放凉的豆腐块放入酵素桶，加盖发酵5至7天。
起桶装瓶： 方法1）发酵好的豆腐块上放辣椒粉、姜粉、花椒粉、盐（多放点），将油烧开倒在上面，入腐乳瓶。 方法2）鲜姜打碎、发酵好的豆腐块打碎放在一起，加入盐、鸡精搅拌均匀，入罐冷藏。