1. 鲫鱼洗净，两面都切几刀（便于入味。
2. 泡青菜切成丝，小葱切段，仔姜切丝。
3. 用锡箔纸做成烤盘，将切好的泡青菜、小葱，姜丝塞进鱼肚子里，放入锡箔纸中。
4. 四川豆瓣酱剁细，姜蒜剁细备用；切点小米椒、泡豇豆、青海椒备用
5. 锅里倒入菜籽油，六成油温，豆瓣酱下锅。
6. 锅里豆瓣炒出颜色，小米辣下锅，姜蒜粒下锅，泡豇豆下锅。倒入高汤，放点白糖，加入鸡精。炒好的烤鱼料，淋到鲫鱼表面，盖上锡箔纸（保湿）。 放入烤箱，200°烤25分钟。
7.把切好的青海椒放上去，加点青花椒。淋上滚油，加点香菜即可。