500克栗子洗净，每个划开口，放入锅中，加入20克冰糖，一小撮盐，200克水，中火炒制30-40分钟。 如果用普通锅炒，可以炒几分钟，待冰糖融化后，盖盖子焖一会儿，然后再炒，再焖。注意别糊锅，有点辛苦。 我用美善品料理机，自带炒制功能，40分钟v键反转小勺。 据高手说，也可以用高压锅，上汽后头一分钟摇十几下，五分钟后就熟了。
糖炒栗子没啥特别的诀窍，关键是要不停地翻炒。 倒是开栗子十分烦人，大部分食谱就简单写，划开一刀，到底要怎么划？用什么刀划？完全不清楚！尤其是在家自己做，如果你的手划完栗子还没残，恭喜恭喜！ 我以吃货的执着&工科生特有的实践精神，花了一早上时间，为大家贡献我的实验成果，请参考。 （本实验独立设计&拍摄，有需要转载的请注明出处：【理享国的美食家】）
首先来认识栗子，板栗有这三种常见形状：半球型、四角包子型和扁平型。 这三种形状其实适合的处理方式并不相同。
接下来看一下常用刑具，哦不，工具。 🍭尖嘴剪刀——适合处理四角包子型栗子，很方便剪出十字口。其它两个形状，用尖嘴剪刀不太好剪。如果在栗子腹部剪开，有时候很难施力，且也容易戳到手。 🍭菜刀——适合处理扁平型栗子，因为切的时候不太容易滚动。 但家里使用，很容易把栗子切太深，也是最容易伤手的工具。 🍭锯齿面包刀——适合处理一切栗子，在栗子屁股来回拉一个横切口，不容易伤手，而且熟了之后很好剥。 以上结论靠谱吗？ 具体看下面视频：
尖嘴剪刀，处理四角包子型栗子，在尖头部分很容易就剪出一个美观的十字开口。
剪其它形状呢？好像不那么顺手啊！如果只剪一刀还好，不过对熟了之后剥壳，帮助不大。
用菜刀吗？呵呵，栗子果然跑了！
菜刀切扁平型栗子总可以了吧！恕我手笨，先切一面，只切了一道很浅的缝，换另一面试试，啊！切过了！差点把栗子腰斩了！
面包刀出场！举个栗子，在屁股那里往返拉上五六下，感觉划到栗子肉了即可。 这种刀像锯子一样，通过往返施力切断物体，比较容易控制深浅，一般也不容易伤到手。 为什么要选栗子屁股部位下刀呢？如果你研究过毛栗子的结构就知道了，那里是栗子“蒂”，是皮肉连结最结实的部分。如果炒制的时候从这里爆开，那其它部分也就很好剥了。 往下看。
从腹部开口的栗子，剥的时候要用点力气。从尖头开十字口的栗子，需要剥四个角，也不是很容易剥掉。
从屁股开口的栗子，很轻松就剥开了，其余的部分也很容易就剥离了。
干脆全剥掉大家看一下，腹部开口那位栗子君，其它部分好像不是很好剥哦！
最后，集中展示一下今日出镜的三位栗子兄弟（羞羞）。 当然还有很多开口的方法，不过我们能买到的，大都是用栗子开口机开的。家里吃，简单安全方便即可。 嗯嗯，开吃吧！