鳝鱼从市场处理好买回来不能洗，要不会没有那么鲜。先热油锅，下鳝鱼炒至断生，血水没有。
放入黄瓜，紫苏，水芹，莴笋头，小米椒。翻炒一会，放入一大碗水。
盖上锅盖，闷至水开，放入盐、酱油（老抽），再闷5-6分钟，等汁收到合适的程度，出锅