拿两个打蛋盆,盆里必须无油无水,将蛋清和蛋黄分离,各放盆里,确保蛋清里面没有任何蛋黄
将纯牛奶和玉米油倒入装有蛋黄的盆里面,备用
开始打发蛋白,准备好细砂糖,用电动的打蛋器,打到蛋白开始发泡,变成白色之后,开始加入三分之一的糖
继续高速打发,蛋白霜开始有阻力,提起打蛋器可以看到弯弯的三角形,再将另三分一细砂糖倒进去,高速打发,把边缘的蛋白也搅拌进去
继续打发至提起打蛋器可以看到直直的三角形,把剩余的细砂糖和玉米粉一起加进去,搅拌一下将玉米淀粉均匀,再将打蛋器垂直对着蛋盆,在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打,不要打发过度
接下来打发蛋黄糊,我们要把低筋面粉也过筛加进去蛋黄糊里,然后用手动的打蛋器把材料都搅拌均匀,做乳化作业,直到面粉和其它材料完全混合均匀,使面糊产生粘性,无颗粒,这样蛋黄糊就做好了
取1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,同样从底部往上翻拌,使蛋白和蛋黄糊充分混合
开始160度预热烤箱10分钟,面糊倒入模具里,倒进去之后用刮刀抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
送入烤箱,160度上下火,35-40分钟,烤好后拿出来在桌子上震两下,倒扣,到完全晾凉之后再脱模