1.鸡爪洗干净，焯水倒了，再用凉水，放八角，桂皮，料酒，姜，香叶，煮8分钟，鸡汤留下，洗干净。 2.姜，蒜，油，炸香，（据说放洋葱也很好），一勺豆瓣酱，两勺生抽，两勺老抽，4个冰糖，四分之一盐，炒土豆，鸡爪，年糕，料酒1勺。炒一炒，有虾一起炒虾油。 1.或者加热水煮20分钟，放绿豆芽，在煮10分钟。（或者高压锅加进去土豆，压7分钟，再收汁7分钟就可以了，不勾芡，少放水。上次压10分钟鸡爪破了皮） 3.勾芡收汤约5分钟。（有年糕好像不用勾芡）