鲜核桃去皮。家里有几个人吃，就剥x2那么多即可，一人两个的量。
核桃上面的棕黄色薄皮也要剥掉，这样不会有苦涩味。
剥好的鲜核桃掰碎一点备用。
菠菜洗净，切下茎的部分，有几个人用几棵菠菜。
抓一小把葡萄干，几粒枸杞，用热水泡起来备用。
菠菜茎焯一下，捞出来过凉水。
切小段。
调汁，我用半茶匙盐（一小撮），一勺苹果醋，一勺陈醋，一勺核桃油，搅拌均匀。 油和水调汁的时候，要搅拌至汁看起来有一点浑浊，油滴变得很细小，也就是所谓“乳化”。 因为要拌入葡萄干，所以不需要加糖调味。 在我看来，相比苹果醋，其实鲜核桃跟老醋的味道更配！不过用不同的醋，可以增加不同层次的醋香味。
摆盘吧，先是鲜核桃碎，然后是菠菜茎碎，之后撒入葡萄干和枸杞，最后把调好的汁浇上去。 这道菜，其实不该用盘盛，用个好看的小深碗最好，拌开，用勺舀着吃，每一口都香、甜、酸、咸，是一种层次丰富的新鲜味，非常适合作初秋的开胃小菜！
1.核桃油、亚麻籽油、橄榄油都很适合凉拌，可以在这道小菜中选用。 2.菠菜茎很多人不爱吃 主要是纤维太硬，这种做法刚好截断了纤维，又不失爽脆。