家常红菜汤

蔬菜用料合影，个人不是很喜欢吃包菜所以放得少。那个深紫色的就是甜菜根。

调料只有香叶和白醋。

蔬菜和肉类切好。甜菜头、土豆、胡萝卜、洋葱切丁，包菜切丝。土豆和胡萝卜可放在一起，等下一起炒制。肉类切成小块。一般选牛肉，没有牛肉也可用猪肉、鸡肉等，就看冰箱里有什么啦。这里我用了带皮的猪腿肉。

取汤锅，将肉冷水下锅焯水，水开后煮3分钟，然后把肉捞出，倒掉汤和浮沫，重新接温水约600毫升，没过肉2指多一点。

煮肉汤，烧开后调小火，盖上锅盖煮。煮的同时开始炒蔬菜。如使用牛肉，以及喜欢软烂口感，此步可延长时间，将肉炖至熟烂。

煮肉同时另起一灶，炒锅内倒入植物油，下洋葱粒，中小火煸炒至半透明，飘出香味。注意不要炒焦。

倒入土豆、胡萝卜翻炒至断生微软，并飘出香味。此步蔬菜断生即可，一定不要炒焦。

炒好后全部倒入肉汤。同时将生甜菜根（不需炒制）直接倒入汤中。用大勺将所有配料搅动均匀。可见汤色立刻变红。

加入香叶，火略微调大煮开，然后调小火，盖上锅盖，使汤保持微微沸腾的状态，炖制20分钟。汤中的肉须已熟透；此步要把甜菜根炖熟，飘出浓郁甜香。

20分钟后倒入包菜丝。此步也可以用大白菜丝。用汤勺搅匀，盖上锅盖继续煮5分钟。

5分钟后关火，开盖加入一勺白醋或苹果醋，搅匀。可加一小撮盐，也可不加。盛出。

盛至汤碗中。可见汤色明丽，配料丰富。

此汤可作开胃汤，佐食面包、面饼。如有酸奶油（外文名sour cream 或 kefir）可加一勺拌入碗中增加风味，亦可不加。