泡血水。整块牛肉泡上两个小时左右，中途可换水。
将泡过血水的牛肉冷水下锅，煮沸，去血沫。（这里我自己因为想吃牛肉，除了中国超市买的牛腩，还加了美国超市里的牛肉块，虽然没有牛腩嫩啦）
换水。这次是真正煮牛肉要用的水。不能过多，我自己加到稍微微没过牛肉一点。大火煮开后转中小火炖煮。直至7成熟。判断的标准是牛肉刚好能用筷子扎透。
将煮好的牛肉拿出来放凉，等待切片。
保留刚刚煮的牛肉原汤！
切片牛肉。
热油，将大葱、切好的干辣椒、姜片、花椒粒、香叶、八角、桂皮放入油锅里爆香。（花椒和干红辣椒的数量依个人而定，我自己喜欢吃辣，加的比较多。但太少了也不好，因为这不是个偏清淡口的菜谱。要够味！）
爆香后放入切好的牛肉翻炒。大概一分钟左右。
加入牛肉原汤！
调味。酱油依据个人咸淡决定。放一把冰糖提升汤汁的鲜美。盐根据需要。如果想追求再辣一点可以加入牛油，我加了一点点进去。不要太多，不然会掩盖自己炖的牛肉的香味。
大火烧开，转小火慢炖。时间约1-2小时。中间可尝尝味道调整咸淡。
时间到！满屋飘香！之后想再怎么做就是自己的事儿啦！我准备烧牛肉炖土豆胡萝卜咯～～～～开心
爆香时火不要太大，以免把香料都炒焦了。但国内的燃气灶因该比我的电灶好控制多。 再来关于调味。很大程度上取决于个人喜好。家庭版的做法就是没有精准的配方。但这是一个咸辣的菜谱，如果做甜的会很怪。所以要用冰糖提鲜不要用白砂糖。