挑选出嫩豆角，因为豆角越嫩，腌制出来后的口感就越好。 将豆角清洗干净，可以多洗两遍，然后将豆角切成等大小段，注意不要太短，也不要太长。
然后铺放在阴凉通风的地方晾干，要保证彻底晾干。 将凉制好的豆角倒入盆中，加入红辣椒段，姜片、盐搅拌均匀后放到阴凉的地方腌制出水。
将水倒掉后把豆角放入干净没有水分的玻璃瓶中压实（没有玻璃瓶可用塑料瓶代替），再倒入凉白开（末过豆角即可），将瓶盖拧紧后发在阴凉通风的地方等待即可。
腌制到第四天或者第五天左右，豆角变黄即可捞出来使食用了。