鳜鱼洗净 擦干水分 菜场买来鳜鱼一般已经处理好，只需洗净去内脏即可。如果鱼比较大可以划两刀以助入味。下锅前记得将鱼水分擦干。我们是四人食用，用的图中两条中等大小鳜鱼共计一斤半。
热锅热油 将锅加热蒸干水分，倒入少许油（量如图），大火至油热冒烟。
鱼入锅 两面煎熟 待油热冒烟后将鱼放入，⚠️注意先不要急着翻动，待1-2分钟鱼皮煎老后再翻面（如图），可保持鱼皮表面完整，也不容易粘锅。
放入调料 彩椒一个切条，蒜3-4瓣，姜3-4片切好入锅。
加入调味 加入适量豆豉，两大勺料酒，半勺白糖，一勺盐，少许老抽
加两小碗水
盖上锅盖，大火煮至鱼汤沸腾后，转中火炖5-10分钟，开盖大火收汁。
最后盛盘！
1. 煎鱼时，注意先不要急着翻动，待1-2分钟鱼皮煎老后再翻面（如图），可保持鱼皮表面完整，也不容易粘锅。 2. 所谓咸鱼淡肉，如起锅前鱼汤不够咸可加少许生抽调味。 3. 鱼不一定要煎的太老，可根据个人口味喜好，但有时间可多煮一会有助于入味。 ⚠️总之只要做到：咸味够，煮的时间足，一定能成功！