皮皮虾最好能买到活的，洗净沥干水份备用。青椒切块、洋葱切丝、干辣椒剪刀剪去蒂头、大蒜切蒜片备用。
热锅起油，油要多些以能莫过自己准备的皮皮虾的量为宜。油温记得一定要烧到200度以上（锅冒青烟），下皮皮虾油炸，大火炸一分钟左右转中小火再炸五六分钟，捞出。再次将油温烧热至冒青烟，再次下入皮皮虾进行复炸。炸至表面起脆感，捞出。
锅中留少许底油，下入蒜片、干辣椒、洋葱小火煸炒至洋葱软烂。再转大火下入皮皮虾、青椒片翻炒片刻至青椒断生。撒入适量椒盐粉即可出锅。