准备南瓜一块500克
南瓜去皮去籽去瓤,清洗切片,装盘,蒸熟(大约15分钟)
蒸熟的南瓜压成泥,晾至常温
南瓜泥倒入面盆中,加入面粉、酵母粉、白糖
揉成光滑面团,盖上盆盖醒发50分钟
用手指戳面团,孔不回缩,面团醒发好
案板撒面粉,再次揉面团以排气,这次多揉会,至面团切开没有明显的大蜂窝眼
面团搓长条
擀成长方形面皮,刷油
将面皮从下方往上折至1/3处,刷油
上方1/3往下折,刷油
切两指宽的剂子
取两个剂子重叠一块,用筷子压出深痕
捏住两头拉长至两倍长度
筷子从面胚的中间挑起
捏住面胚的两头放在案板上固定,筷子朝一个方向绕一圈(转360度)回复原位往下压
抽出筷子,花卷胚完成
码放蒸屉上,醒发10分钟,冷水大火开始蒸,出汽转中火蒸15分钟,关火过3分钟再开盖取出
暄软蓬松的南瓜花卷出锅
面坯拉长
抽出筷子完成
Tips: 1、面粉要根据南瓜泥的湿度和你家面粉的吸湿性,适量增减 2、一定要等南瓜泥晾常温后再加酵母,太热会把酵母活性烫死的 3、发酵时间根据当时温度适当延长或缩短,用手指戳面团,孔洞不回缩,面团内部呈蜂窝状即为发酵合适 4、花卷胚做好后一定要醒发10-15分钟再蒸,出锅才能暄软蓬松