大蒜剁粒。
纤排浸泡除水血，下锅焯水；
倒入蒜粒，放胡椒粉、味精、蚝油；
抓均匀，腌两小时左右；
加淀粉、面粉、泡打粉拌匀。
生菜取嫩叶，冲洗、浸泡，沥水。
多油、烧至四五成热，分别放入排骨；
炸两三分钟，捞出；
油烧至七八成热，倒入排骨、放干海椒、花椒；
快速炸匀后捞出，用生菜包裹食用即可。