洋葱切细丝或切末（如果你受得了辣眼睛的话）。热锅，锅中放30克油，中火炒洋葱，先炒制几下，让洋葱丝都均匀沾上油，然后在中火中慢炸一会儿，隔一会儿再翻炒几下，避免底部的糊锅。
洋葱丝炸至焦黄盛出备用。最好一直看着，翻着，有已经炸好的，及时用筷子夹出来，因为，糊，就在一瞬间。
五花肉切0.5cm见方的小块，冷冻半小时会更好切。最好带一些皮，胶质多一点更好吃。
炸洋葱的油留在锅里，放入姜片和蒜，蒜不用去皮，拍一下即可。小火煸香。
放入五花肉丁，中大火炒至变色，你会发现油都不见了。转中火，继续炒，炒到油脂又开始出来了，也就是肉里面的油被炒出来了，这样做出来的才不腻。
加入料酒、冰糖、生抽（酱油）、炸洋葱丝、大料、十三香，继续中火炒至颜色均匀，有香味飘出来。
加入足量的水，烧开，大火煮3分钟。 此时可以移锅了，砂锅、电饭煲、高压锅、铸铁锅、小汤锅都可以。 分别说一下： 1.砂锅、铸铁锅、小汤锅，加入没过肉3cm的水，移过之后还要大火烧开一下，之后转小火慢炖，汁收干了就差不多好了，大概两小时。 2.电饭煲，一个煮粥程序，然后一直保温即可，可以前一天晚上睡前煮上，第二天早上已经超级好吃了。如果早上看汁水还是比较多，移到锅里，在明火上再烧一会儿收汁。 3.高压锅，水没过肉即可，不需要太多水，上汽后20分钟。开盖之后看一下，如果汤汁还收得不够，开盖继续中大火煮一会儿。 汤汁收到一半，尝尝咸淡，可以加一点盐调味。 当然，小火慢炖最好吃。
顺便卤蛋，蛋煮熟，剥好。 我比较喜欢肉煮好后，鸡蛋放进去过夜，第二天连肉一起加热一下即可。这样的卤蛋不会太老或者太咸。 喜欢成熟卤蛋的，可以在小火慢炖的时候，后一个小时加入卤蛋。 如果用高压锅，我没试过同时卤蛋，有兴趣的可以试试。
慢炖是冒着泡的小温暖。
1.卤肉饭的做法很多，我这是最基本的，也没有加太多配料，不太喜欢太重的调料味。肉好的话，其它都可以从简。 2.洋葱酥的味道不太能用其它味道代替，建议不要省。 3.有的方子会把姜和蒜都切成末，我不太喜欢吃肉的时候到姜和蒜，所以都用大片和整瓣的，卤肉做好了，用筷子拣出去就好了。 4.电饭煲的做法很省力