首先制作枣泥馅。将干红枣清洗干净以后,用剪刀对半剪开,然后沿着枣核的部位将枣核剪下。
去核以后的红枣倒入破壁机的破壁杯里,然后加入250克水。
选择“绵粥”程序(如果你的破壁机没有绵粥程序也可以做,往下看哈)。
运行几分钟以后,当杯里的红枣已经变成如图所示的软烂质地,就可以关掉程序了。 ★“绵粥”程序本身有30多分钟,但煮红枣并不需要这么长时间,只需要观察到红枣变软烂就可以停止了。
然后用“果蔬汁”程序将杯中的红枣充分搅打成为细腻的红枣泥。 ★如果你的破壁机没有“绵粥”程序,可以将红枣直接用蒸锅大火蒸15分钟,蒸软以后,放入破壁机加入足够的水,并搅打成为红枣泥。
将红枣泥倒入平底锅里,开始炒馅。加入糖,用中火不断翻炒,并分三次加入植物油,每次都要细心翻炒直到红枣泥将油完全吸收。
一直将枣泥中的水分充分炒干,成为图中所示的馅状。将炒好的枣泥馅冷却后使用。 ★枣泥馅不要炒得太湿,不然后续制作枣泥酥的时候会太粘不好包,烘烤的时候也会导致开裂。
接着制作酥皮。黄油软化以后,加入盐和糖粉,用打蛋器打发至蓬松。 ★加入糖粉后,先不开打蛋器,用打蛋头手动搅拌使糖粉和黄油充分融合以后再开电动打发,以免糖粉飞溅。
分两次加入全蛋液,继续用打蛋器打发。
充分打发以后的黄油呈现蓬松细腻的质地。
筛入面粉和奶粉。
用刮刀拌匀,使粉类和黄油充分混合,成为湿软的面团。
取一半面团,用手轻轻搓成长条(手上和案板上拍一些面粉防粘)。
将酥皮面团压扁。然后将枣泥馅也搓成长条,放在面团上。
用刮板轻轻将酥皮面团铲起来,使它包在枣泥馅上,并用手捏合。 ★酥皮面团容易粘在案板上,用刮板铲起来使比较轻松的方法。
包好以后,再轻轻搓一搓,使它表面变得更均匀。
将另一半面团也卷好。放在铺了油纸的小案板上,然后放入冰箱里冷冻半个小时左右,使它变硬(面团比较长,我又在中间切了一刀,一共得到4条)。
冻硬的面团取出来,表面刷一层全蛋液,然后沾上一些黑芝麻。
将面团切成小段,均匀放在铺了烤盘纸的烤盘上。放入预热好180℃的烤箱,烘烤15分钟左右,直到表面成为金黄色。不同烤箱的温度情况不同,请根据实际情况调整。
成品。
1、枣泥馅不要炒得太湿。如果枣泥馅太湿,会太粘,另外在烘烤的时候也容易导致酥皮裂开。 2、这个配方的酥皮和枣泥馅是刚刚好的。而且我比较喜欢这个分量的枣泥馅,不算多,制作起来省事,炒起来也容易。