1. 鸡剁成块，摘掉内脏、淋巴等，清水洗两遍； 2. 焯水，加料酒、大葱，捞去浮沫； 3. 热油爆香葱姜蒜，加入淋干水分的鸡块，大火炒； 4. 加入海鲜酱油，继续炒； 5. 一次性添水磨过鸡块，加入干辣椒、蘑菇，大火烧开后转中火； 6. 最后快出锅时加盐，小火翻炒一下，出锅