仔姜爆鸭

将配料姜、小米椒切好配用，蒜、花椒准备好。再准备半壶开水。

鸭子洗干净剁成小块，锅里水烧开，倒入剁好的鸭肉焯水，主要是去血水，鸭肉变白即可捞出。

锅烧热倒油，大火烧至8成热放入准备好的花椒、大蒜，然后倒入鸭肉翻炒。

接着倒入适量豆瓣酱（炒出红油）、白糖、老抽、料酒、盐翻炒。

倒入开水，淹过鸭肉即可，盖上锅盖小火焖煮。

大概煮半个小时左右，水不能烧干了，因为还要放姜和小米椒炒，这样姜和小米椒的味道才能浸入到鸭肉中。

放入姜和小米椒翻炒。

出锅装盘。