牛肚子果

牛肚果，野生果实，因其像牛百叶而得名。可凉拌、可煮鸡，凉拌爽脆，煮鸡香甜。

切开

生长在云贵高原和广西等地，在印、泰、缅、挝和越南等东南亚国家也有分布。相比起学名，我更喜欢“牛肚果”一词，形象、亲切，让人有吃的欲望。在野味的烹制上，很多山野之妇胜过名厨大师，把野味变成美味，这其中有很多的经验值，不是一朝一夕就能学会的。相比较起其他野味，“牛肚果”算是比较好驾驭的，我偶尔会在家中做些小菜，款待朋友，牛肚果就会成为我炫技的主要食材之一。 牛肚果的做法大概可分三种： 切片凉拌、捣碎混拌和薄片炒肉（或与鸡同炖），有生津开胃、消炎润肺、止咳等功效，是云贵地区民间食用的一道野生食材。牛肚果还有一个作用，非常适合现在的都市人，由于生活没规律，经常熬夜、吃夜宵，当下许多人感染了幽门螺杆菌，而且一但感染上就非常难以根治，据我的观察，生食牛肚果有杀幽门螺杆菌的作用。（请勿随意生食尝试）

牛肚果，生食口感会略有铁辛味，回口有些苦。通常情况下要将洗净后的牛肚果切成4瓣，蘸食云贵地区特制的辣椒粉。牛肚果的清脆和辣椒粉的香辣充分地搅动着味蕾，充斥着口腔，这是一种难得的享受。云南贵州的辣椒粉混合了花生、花椒、芝麻和盐等辅料，麻辣爽口，辣中有香，香中带咸，咸中有鲜，妙不可言。 也可以将牛肚果洗净后，放在石臼里捣碎，成茸状，再混合着其他蔬菜，淋上几滴木姜子油，撒上些许芝麻，点缀着红红的朝天椒......一盘极具诱惑的牛肚果茸酱就做好了，拌在米饭里、夹在馒头中都美味至极。记得，要去掉牛肚果里面的籽和白色毛絮，不过有些人就非常喜欢吃嫩嫩的白色毛絮，比如像我，会专门将白色毛絮取出来食用，很有韧性和嚼头。

当然，用牛肚果炒肉或者炖鸡会有另一番滋味。将洗净后的牛肚果去掉里面的籽和毛絮，切成薄薄的片，与猪肉或者鸡肉一起翻炒，高温会将牛肚果的苦味淡化，甜味释放，很好地与肉的香味混合，提升了整份料理的颜值和味觉；用牛肚果炖鸡，也是常用的烹调手段，牛肚果质地紧致，非常耐高温，这有助于牛肚果缓慢地释放各种有益元素，和鸡肉充分产生化学反应。炖好的鸡肉，肉质香滑细嫩、紧致弹牙，汤色醇厚透亮，整份菜肴中彷佛汇集了大自然清脆的淡绿，香气中会携带者草本的味道。