排骨切成小段，一般在买的时候摊位上都会给剁好的，排骨洗净后冷水浸泡出血水，半小时左右。再把所有材料连排骨调和在一起，调匀，盖上保鲜膜放入冰箱，腌制起码一小时以上，时间越久越入味。喜欢吃蒜的还可以放入蒜泥。我都是头天晚上腌制好放冰箱隔天中午拿出来烤。
在烤盘上铺上做成盒装的锡纸，放入排骨，酱汁也全部倒上，再在上面盖一张锡纸当盖子。180度上下火烤箱中层烤40分钟。
40分钟烤完后把上面的锡纸盖拿掉再放进烤箱收汁！为了做出好看又好吃的排骨，收汁很要紧。 不收汁就如图，不仅颜色不好看而且还水渣渣。 【重点】收汁时间：用210度上下火再烤20-25分钟左右，中间注意观察，不要烤焦（我的烤箱收汁阶段210度烤了18分钟刚刚好），在收汁十分钟后，拿出来把排骨翻个面，其实主要是观察状态，如果有酥脆焦黄感觉出来了就可以了，不要烤焦了。汤汁还剩多少无所谓的。
时间到了拿出来换个盘子装盘！香酥软糯又不粘牙，完全唇齿留香，非常非常好吃！而且油都烤出来了，不像燃气灶上烧的那么油腻。这道烤箱菜又好吃又适合懒人又适合新手，强烈推荐！
要拍出好看软糯的排骨，就是这样：烤好后从锡纸包里夹到碗里去的时候，把排骨在仅存的油汁里翻滚一下，再放进盘里，排骨看起来就会有软糯发亮的视觉了，当然口味本来就已经软糯了。
调味料参照物：一个50克的鸡蛋和一瓶100克的酸奶，😄😄
1.排骨酱很要紧，一定要放啊！可以上色又可以调味。我用的是李锦记排骨酱。 2.不用放盐，因为排骨酱和生抽都是咸的。如果时间够的话可以腌制三四小时或一晚上。 3.放生抽的原因一是可以调色，二是调味，所以为了色香味俱全，生抽也是要的。 4.后半段一定要收汁，否则的话都是汤，没有那种酥脆的感觉！收汁的时候一定要观察，以免焦了。 5.蒜泥可放可不放，根据自己口味。如果是中午要做这道菜，也可以头天晚上腌制好放冰箱，时间越久越入味，这样中午直接从冰箱拿出来就烤。 ⚠⚠️️【重点】6.后半段收汁这个时间和汤汁的多少有关系，所以在最后阶段注意观察，如果时间还没有到汤汁就快干了那就马上拿出来，若是时间到了还有好多汤汁，那就再设置多几分钟收收汁，总之最后阶段要注意观察！