草莓LOVE纸杯蛋糕

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作者：宜厨食研所

杯子蛋糕是初学者最爱挑战的单品，好做又好吃~ 今天教给大家一款进阶版的杯子蛋糕，不仅在造型上有些巧思，掰开里面还是树莓夹心馅哦！学会这个，在圣诞节、情人节、纪念日的时候做给对象吃，一定能让对方感受到你的满满爱意哦。今日食谱依然来自宜厨特邀烘焙师——suki老师~

用料

见下图

草莓LOVE纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料1

步骤 2

准备材料2

步骤 3

准备材料3

步骤 4

准备材料4

步骤 5

准备材料5

展开全部

步骤 6

准备工具

步骤 7

【制作表面装饰巧克力】

步骤 8

隔热水融化一些草莓巧克力，然后装入“ LOVE”爱心小模具中，放入冰箱冷冻8分钟左右，凝固

步骤 9

【制作蛋糕体】

步骤 10

油加牛奶，用蛋抽充分搅拌至乳化（没有泛油花）状态

步骤 11

加入过筛好的低粉，用蛋抽快速混合均匀，直到看不到干粉为止

步骤 12

再加入蛋黄，混合均匀，得到顺滑的蛋黄糊，放一边备用

步骤 13

蛋清加入几滴柠檬汁高速打发，分3次加入砂糖，第一次是蛋白打出粗泡加入，第二次粗泡变细腻，很多绵密小泡加入，第三次是在蛋白稍有纹路加入；第三次加入砂糖时，打蛋器的速度转为中低速继续打发，打到提起蛋白是鹰嘴状；

步骤 14

接着取3分1的蛋白糊与蛋黄糊翻拌混合，然后倒回余下的蛋白糊中，翻拌混合均匀

步骤 15

拌匀后装入裱花袋，挤到纸杯中，每个纸杯的面糊装到6分满，因为等下会膨胀，所以预留出一些位置，每个大约是22g；

步骤 16

烤箱提前预热，110度烘烤25min，然后把温度调为140度，再烘烤15min，最后再把温度调为155度，烘烤15min，表面金黄色即可

步骤 17

【制作蛋糕内陷】

步骤 18

树莓果茸倒入奶锅用小火加热，蒸发掉一些水分，放一边备用；

步骤 19

牛奶加香草膏用中小火煮到微微沸腾的状态，同样放一边备用；

步骤 20

蛋黄加入砂糖，打发到发白状态，划”8”字不会立刻消失，然后加入玉米淀粉快速搅拌均匀，一边搅拌一边加入刚刚煮好的牛奶，混合均匀，然后过筛；

步骤 21

把牛奶蛋黄糊倒回锅里，再用小火，一边加热一边搅拌，搅到粘稠状态，关火，加入黄油，搅拌均匀直到黄油融化；

步骤 22

最后把刚刚煮好的树莓果茸溶液倒入牛奶蛋黄糊里，搅拌至完全融合，放冰箱冷藏降温5分钟左右

步骤 23

冻好的内陷糊加入淡奶油，打发，然后装入裱花袋备用

步骤 24

【制作双色奶油】

步骤 25

首先做原味奶油。在盆里倒入奶油、糖、海盐，中速打发到纹路清晰，装入裱花袋，放一边备用

步骤 26

然后制作树莓奶油。在盆里倒入奶油、糖、树莓果茸，中速打发到纹路清晰，装入裱花袋，放一边备用

步骤 27

取裱花袋，剪一个小口，装入裱花嘴，把刚刚打发好的原味奶油和树莓奶油各放一侧，备用

步骤 28

【组合装饰】

步骤 29

取出冻好的巧克力，拿出烤好的纸杯蛋糕，用裱花嘴在其中间挖一个洞，注意不要挖到底部

步骤 30

然后挤入树莓内陷，将挖出的蛋糕块盖回

步骤 31

在蛋糕表面中间范围挤上双色奶油，然后放上巧克力，最后撒上一些装饰糖片，筛入一点点糖粉，就完成啦

菜谱创建时间：2018-10-18 21:22:43

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