圆茄子洗净后切厚片，然后打花刀。将打好花刀的茄子放在加了盐的清水中浸泡（经过盐水浸泡的茄子煎的时候不吃油）。
放入平底锅煎至表面略黄，茄子变软，盛出备用。
调碗汁:生抽1勺，素耗油1勺，白糖少许，黑胡椒少许，加半碗水，备用。 重新起油锅，放入姜末、番茄酱煸炒，加入调好的碗汁，尝一下味道，开锅后，放入煎好的茄子，小火炖一会儿，待汤汁浓稠后关火，要留一些汤汁，很下饭，盛盘开动。