羊排冷水入锅。如果想喝羊汤，水要多放点。 我用高压锅，所以直接在高压锅里焯水。 煮羊肉，焯好了水是不需要换的，羊肉相对比较干净，不换水，汤更香。
大火把水烧开，很快就能看到浮沫，耐心把沫撇干净。
加入两片姜，半根葱，少量白胡椒粉和几茶匙盐，上汽后中大火炖煮20分钟。 咸度以汤尝起来有咸味为度。不能太少，不然羊肉无法入味。也不能太多，方便后期根据口味再调整。 我是前一天晚上煮肉，然后自然降温，肉留在汤里过夜。 如果当天做，可以压好后尝一下肉的口感和味道，不满意可以再开锅煮10-20分钟。
煮好的羊肉捞出来沥干，也可以用厨房纸吸干表面水分。
烤盘垫锡纸，尝一下羊肉的咸淡，如果觉得淡，羊肉上下再抹一层盐，撒孜然粉、孜然粒，磨一点现磨黑胡椒，烤盘再撒一些油，半个洋葱切丝，撒上去。
然后锡纸四周合拢，把羊肉完全包裹起来。放入烤箱，200度烤20分钟。
一勺蜂蜜，加一点油调匀。
烤好的羊肉打开锡纸，确保带油脂（肥肉）的一面朝上，涂抹蜂蜜油。
保持锡纸打开状态，再次放入烤箱，上火200度再烤20分钟。如果烤箱不分上下火，直接烤20分钟也可以。 最后五分钟注意观察表面，油脂部分烤出满意的脆壳即可。我这个略烤过了，有点点糊。
出炉撒点芝麻、香菜装饰，用锋利的小刀切开。
外脆里嫩，羊肉脱骨，香味四溢，太棒了！ 不太可能失败。
1.洋葱是增加风味的，切得细可能会烤糊。 2.如果羊排好，不需要太多调料。否则，煮肉的时候可以多加点七七八八的香料去掉羊膻味。