准备好所有材料,称重备用。
分离蛋清和蛋黄,把蛋白倒进无油无水的盆里备用。
找一个干净的碗,依次放入30g细砂糖、牛奶和玉米油,用蛋抽搅拌均匀。
搅拌到油水混合。
筛入低粉
继续用蛋抽搅拌至看不到颗粒,无干粉状态。
一次性加入所有蛋黄
搅拌均匀,到这一步蛋黄糊就做好了。
细砂糖要分三次加入蛋清中。先用电动打蛋器把蛋白打发到出现大鱼眼状态,这时候加入第一次细砂糖。
打成细腻泡沫时加入剩下的1/2细砂糖继续打发。
打至出现纹路时加入剩余的细砂糖继续打发至糖全部溶解。
直到打成湿性偏干性发泡,出现小弯钩 这时可以先烤箱预热,上下火150度
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中
用翻拌手法拌匀
将混合均匀的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
再次搅拌均匀到顺滑看不见蛋白霜即可(注意不要过度搅拌,避免消泡)
面糊倒入纸杯中,8分满即可,轻轻震几下,震出面糊里的气泡。(这一步忘记拍照了) 放入预热好的烤箱,150度烤60分钟(我习惯用低温长烘的方法来烤)
烤好的蛋糕拿出来晾凉即可。这款蛋糕是不需要倒扣的哦。
你学会了吗?
周末,有烤箱和美食相伴~
1.我这里用的是16个纸杯的量 2.用的是海氏B30烤箱,放在下层烤 3.最好用无味的油,推荐玉米油。 4.打发蛋白的容器一定要擦干净,保证无油无水哦,不然就打发不了浪费鸡蛋啦。 6.蛋糕糊倒进纸杯的时候8分满就好了,不然会开花哒。