4寸戚风小蛋糕

将蛋黄和幼砂糖搅拌均匀。

随后加入玉米油牛奶和过筛低筋面粉，翻拌均匀。

将柠檬汁或白醋加入蛋白打发，并分三次加入糖。第一次打发至蛋白呈鱼眼治泡状态。第二次打发至蛋白更加浓稠。第三次打发蛋白表面出现明显纹路。

当蛋白能拉起一个直上的小尖角，呈干性发泡状态，打发完成。

将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中，以J字形于法，翻拌均匀。将蛋糕倒入模具，震出汽泡。