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(免烤)6寸可可慕斯的做法

(免烤)6寸可可慕斯

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作者: 金毛滋
金毛滋
这个用量做出来的6寸慕斯比较小 不腻很清爽(๑⃙⃘´༥`๑⃙⃘)。 想要厚一点可以所有用量x1.5,8寸翻倍,以此类推~

用料

(免烤)6寸可可慕斯的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

80g奥利奥饼干碎加入40g无盐黄油捣匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6寸模具底托放上油纸

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入刚才捣鼓好的慕斯底,用刮刀或者擀面杖侧面扁扁的圆截面压实,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10g吉利丁片放入冷水中泡软,准备好50g牛奶

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

125g软化好的奶油奶酪加入35g白砂糖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

坐热水将奶油奶酪和糖搅至顺滑

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅顺滑后的样子~  | ᐕ)⁾⁾    

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软化好的吉利丁片攥干水分

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入奶锅中小火加热,一融化立刻关火

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛奶倒入顺滑的奶油奶酪中,搅匀备用

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

175g淡奶油打发至有纹路可流动状态(不要打发过头哦!)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将淡奶油倒入奶酪盆中搅匀,原味慕斯糊到这一步完成,我们继续~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备50g黑巧克力,隔热水融化

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

融化如图

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将巧克力溶液倒入上面准备好慕斯糊中,搅拌均匀

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将可可慕斯倒入冷藏在冰箱的6寸模具中,放入冰箱冷藏至少4小时

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏好的蛋糕,放在一个高一点的瓶子上,用吹风机吹模具边一圈,将模具慢慢往下推,就脱模啦~

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面筛可可粉,再根据自己的喜好装饰,不装饰也很精致啦(封面图)~

(免烤)6寸可可慕斯的小贴士

奶油切忌打发太过,后面混合的过程也是在打发奶油,避免失去流动性~想做4寸所有用量除以2,想做8寸就都乘2。 整理了一下大家的问题,统一回复: ①底部怎么脱模?饼底冷藏多久? - 我第一步就垫了油纸哦,方便做完转移出模具;在第一步做好饼底放入冰箱,待慕斯糊做完也就冻的够够的啦! ②奶油奶酪哪里买?什么牌子? - tb搜“奶油奶酪”就能买到,妙可蓝多,kiri,安佳几个品牌都用过,都可以。另外,奶油奶酪不是芝士哈,什么马苏里拉都让一让~ ③可以不放奶油奶酪吗?我缺xx材料可以不放/替换吗? - 这个配方就是放奶油奶酪的呢,成品奶香风味充足;替换其他材料我没有试过不敢保证成品和味道,建议材料准备齐了再做哈!等我试过其他(替换)做法成功的话也会再分享给大家~谢谢理解~ ④黑巧克力的可可含量?以及可以替换成可可粉吗? - 我用过58%和64%黑巧,区别不大;黑巧和可可粉是两个概念的东西哈,可可粉比黑巧脂肪含量少很多,如果替换也会影响到其他材料的比例和油脂数量。(也参考上一条回答) ⑤为什么我做出来的会融化? - 吉利丁片的量是不是没用够,不加是无法凝固的;或者冷藏时间不够,如果翻倍做了,吉利丁片也要加量;天气热没有马上吃的话,还是要冷藏保存哦! ⑥吉利丁片可以用吉利丁粉替换吗? - 我没试过,但百度了一下,吉利丁片:吉利丁粉=1:0.75,那么菜谱中10克吉利丁片用7.5克吉利丁粉 ⑦淡奶油打发不成功,淡奶油用的什么牌子? - 打发奶油的盆和搅拌头提前放冰箱冷藏一下,用的是可以室温保存的淡奶油就提前冷藏,更容易打发,盆和搅拌头必须一滴水都没有!淡奶油用的动物性稀奶油,安佳、铁塔...这些品牌都可以哈!

菜谱创建时间:2018-10-26 18:57:54
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