纯手工鱼丸

把鱼肉片下来，去皮，可以叫菜场大叔帮忙。（没有拍图片，大家可以看一下别的方子里面详细的片鱼肉)

鱼肉切大片，去掉鱼肚子大刺，放入破壁机，加入冰水，一起搅打。

生姜切碎，放入破壁机，一起搅打，（如果不喜欢吃生姜，可以生姜，葱切丝放锅里用点水煮一下，放凉，把葱姜水倒入)，葱也切碎，我是最后搅的时候放，怕葱放早了有烂葱味。

搅的差不多水分都吸收，把鱼泥倒大碗，放入盐，胡椒，蛋清，淀粉，不停的顺时针搅拌，有厨师机就用厨师机，没有也可以用打蛋器，不过，打蛋器打一会儿就不怎么好打了，抖抖鱼肉再继续，实在不行就用手，当做瘦手运动。

搅打至很有阻力，用虎口可以挤成丸，就差不多了。

用虎口挤出来，用个勺子沾点水接着，一个个鱼丸放到冷水里，如果鱼丸是飘起来的，说明是成功的，挤好的鱼丸放水里养个把小时。

开中火，烧到鱼丸变白色，期间用勺子开口朝下贴着锅壁轻轻动动。水冒小气泡，转小火，再煮几分钟就可以捞起来，全部放冷水里，放凉之后就可以冷冻或者冷藏保存了。