小黄鱼洗净挖去内脏和黑膜（可以让摊主处理这一步）。我吃小黄鱼喜欢整条一起来，所以不吃鱼头的我一般是直接剁掉的，当然可以不剁哈。保持完整性。雪菜用清水浸泡20分钟，期间换一次水。
葱切葱段和葱丝、姜切姜丝。小黄鱼摆盘，雪菜剁碎摆盘（我的无头小黄鱼用雪菜这样摆是有意为之了），姜丝、葱段铺在鱼身上，再倒少许料酒。
冷水起锅，待水沸上汽后放入鱼蒸10分钟。期间用蚝油、生抽、白砂糖加少许开水拌匀调一个料汁。
取出鱼，倒去多余的蒸鱼时的水。把葱段和姜丝夹出丢弃。调入料汁，放上葱丝，浇上热油。OK