蒸熟的红薯用小汤勺压成泥…
加入中粉、酵母粉、白砂糖、盐（记得酵母和盐各放一角，别放一起）…
加入水（牛奶）…
用手将干性材料和湿性材料抄拌成雪花无干粉状，然后揉制成团，静置10分钟后继续揉面，反复静置--揉制3--4次，直到揉出光滑细腻的红薯面团，盖上保鲜膜放室温（我家22度）发酵40--60分钟左右至1.5-2倍大…
准备油酥面团:称量好所需中粉…
将油加热到70度左右…
热油倒入装中粉的碗里不停搅拌使粉充分均匀受热…
将稍稍冷却的油酥面加入发酵好的主面团，磕入鸡蛋后开始揉面…
将两种面团揉制至充分融合，细腻如绸缎般光滑时为止，一定揉到位哦…
将面团分成18个70克左右剂子并滚圆，盖好保鲜膜静置松弛15分钟…
取第一个滚圆的油饼面团轻轻摁扁…
用擀面杖擀成0.8cm厚度10cm直径的圆片…
用塑料刮刀在饼胚上割两道，醒发几分钟…
深锅放燃气灶上，开中火加热锅，热锅冷油将宽油烧热…
将油饼胚放入加热到六、七成热的油锅内，低温慢炸，至饼胚膨胀，一面金黄后翻面…
炸至饼鼓起、两面金黄，出锅沥油…
依次炸完所有的饼胚…
摞高高，有点壮观的模样，😄😄😄…
金黄、香甜、酥软…
①油饼面一定要揉到位，揉好的面团柔软，有点耳垂面的手感… ②面团发酵到1.5--2倍都可以… ③油温6--7成即可，低温慢炸…