堂妈小厨——超好吃的酸辣粉

108万人浏览 6.3万人收藏 712人做过

作者：堂妈小厨

爱心提示❤️ 1.首先选粉丝很关键，粉条一定要选纯手工的粗红薯粉，这是口感Q滑的关键。 2.如果想酸辣粉好吃，高汤必不可少，简易高汤即可，买两根生鸡腿，洗净后加入冷水慢慢加热，焯去血水。鸡腿捞出放入高压锅里，倒入适量清水和姜片、大葱，大火烧开上汽，中火炖半个小时，既得美味高汤。

用料

材料：红薯粉条、酸豆角、黄豆、花生米、鲜肉一块、大葱、生姜、大蒜、香菜调料：陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、甜面酱、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒油、花椒面、白胡椒面辣椒油：八角、桂皮、花椒、香叶

堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤

步骤 1

红薯粉条提前晚上加冷水浸泡，浸泡一夜。

步骤 2

熬好的鸡汤

步骤 3

黄豆提前浸泡至充分膨胀，控干水份。

步骤 4

锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。冷油炸豆不会爆

步骤 5

黄豆酥香后捞出控油，撒一些食盐拌匀

展开全部

步骤 6

香酥黄豆搞定了

步骤 7

油炸花生米谁都会吧？不用堂妈啰嗦了！

步骤 8

辣椒酸豆角一份

步骤 9

锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成后，捞出香料。辣椒面加入一些白芝麻，热油稍微回温后把烧好的香料油浇在辣椒粉上，拌匀即可成辣椒油。

步骤 10

切一些肉末，葱末和姜末，准备做肉酱

步骤 11

油热加入肉末慢炒变色

步骤 12

加入姜末和葱末爆锅，然后加入一些甜面酱

步骤 13

郫县豆瓣酱炒匀

步骤 14

加入葱姜末

步骤 15

翻炒均匀

步骤 16

加入适量食盐

步骤 17

加入适量白糖

步骤 18

肉酱准备好了，拌面也超级好吃呢

步骤 19

大蒜用蒜臼子捣成蒜泥，加一些清水拌匀做成蒜水，蒜水味道很香却不辛辣。

步骤 20

准备好白胡椒粉、花椒粉、花椒油、白糖和食盐

步骤 21

切一些香菜末，基本所有的材料就准备齐了

步骤 22

取一个碗，碗里依次加入蒜水、陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉、花椒面，再舀上两勺高汤。

步骤 23

锅里烧水，放入泡发好的红薯粉煮5分钟左右

步骤 24

煮好的粉条

步骤 25

把粉条捞出放入调好味道的高汤碗里。

步骤 26

放上熟花生米、酥黄豆、酸豆角、炒好的肉酱、蒜水

步骤 27

加入花椒油

步骤 28

加入辣椒油

步骤 29

最后加入香菜就大功告成。麻、辣、鲜、香、酸的美味酸辣粉做好啦！

步骤 30

很诱人不？

步骤 31

哇呀呀呀……真的是特别特别好吃！

步骤 32

猪小正也帮忙呢！

菜谱创建时间：2018-10-29 12:12:48

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单