热锅，锅中放一半猪油一半菜油，大约1cm高，放入红葱头碎或洋葱碎，中小火炸，炸至大部分洋葱都变成金黄色，用铲子把葱酥拨出来，放小碗里备用。
香菇切丁（最好是泡发的干香菇），虾米冷水泡一会儿，用厨房纸吸干水分，如果虾米比较大，可以稍微切碎一点。
用刚才的葱酥油，烧热，下香菇丁，炸至有香味，香菇丁变干变黄。
加入虾米，继续翻炒炸制，炸到有香味且金黄。盛出一半备用，另一半留在锅里。
加入大白菜，加一点盐和糖翻炒，炒匀即可。加入水，如果是炒锅，加到白菜一半那么高。如果是小口砂锅，到白菜的高度即可。
加入一些之前炒的葱酥。
加入2汤匙料酒，3汤匙生抽。大火烧开，小火炖煮，约20-30分钟，尝到白菜软烂了即可。出锅前再用盐调味。
可以另起一锅，少量油炒一点鸡蛋碎，放入白菜卤中增加风味。
白菜盛出，汁水浇上去，再撒一点之前留下的另一半香菇虾米碎，撒蛋碎，开吃吧！ 这样熬煮过的白菜，真的比肉还好吃了！
1.可以不用猪油，只是会没那么香。 2.洋葱酥是特别有台湾风味的配料，建议不要省，一次炸多点没关系，其它菜也可以用。 3.怕麻烦的话，洋葱、香菇、虾米都一起炒好，下白菜 加水炖，调味，也是可以的，一样好吃！只是配料没有后撒上去的酥脆。